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                      鼎斯特告訴您酒店西餐餐具配置標準

                      時間:2018-01-03 點擊:
                      西餐最顯著的特點是在餐具方面。目前有許多餐廳餐具采用通用型,如餐刀、叉無主副魚肉之分,匙亦無濃湯清湯之別,佐餐酒杯也不分紅與白。由于餐具統一,則補給也較容易,員工的訓練也較單純,簡言之,就是更經濟、開支更節省。但如不能按照規格使用餐具,則既影響配量與配份,作業亦難趨于標準化,而且在西方人士的餐飲習慣中,出什么菜肴食品,使用何種器皿及刀叉匙,均有所講究,故仍應依一定的規格標準使用餐具。
                      酒店西餐餐具
                          現將各種餐具配置使用的標準介紹如下:
                      一、西餐基本餐盤
                      盤碟類:按其用途分為牛油、面包碟;沙拉、甜點盤;主菜用盤、湯盤或缽。歐式用大湯盆盛湯,美式則有時用較小的帶蓋的缽盛湯。使用時注意花色成套,破損者宜剔除淘汰,以免破壞食物美觀。盛裝菜肴時熱食類應用溫盤,冷食類要用冷盤,并保持潔凈,不用時應分門別類地保管。
                      a.1/2英寸者為主菜餐盤;3/5英寸者為中間菜或前菜盤;9英寸者為中間菜或前菜盤;8英寸者為點心盤;1/4英寸者為面包盤。
                      b.3/4英寸及5寸者為淺的盤子;7/8英寸者為咖啡的托盤。
                      c.9英寸者為湯盤,6寸者為燕麥粥缽;1/2英寸者為醬汁調味品碟;3/4英寸者及7/8寸者為蛋或肉汁缽。
                      d.盛裝7盎斯的各種有柄的瓷缽及無柄的蛋杯。
                      e.各種淺窄的底盤或托碟。
                      二、西餐餐桌常用的銀餐具
                      1.刀類常用的有四種:
                      ①正餐用刀(柄較長);
                      ②沙拉與吃魚用刀;
                      ③黃油刀(如無此刀,可用①代替);
                      ④牛排刀,刀鋒銳利,也有鋸齒形的。
                      2.叉類常用的亦有四種:
                      ①正餐用叉(柄與叉齒較長);
                      ②海鮮用叉;
                      ③沙拉與魚用叉;
                      ④水果用叉(如無此叉,可以用沙拉叉代替)。
                      3.匙類常用的有三種:
                      ①湯匙(圓形的喝濃湯用,橢圓形的喝清湯用);
                      ②點心匙(早餐吃麥片及吃凍糕飲冰茶時用);
                      ③咖啡匙。
                      4.另外輔助用的餐具有:公用的鏟匙,蔬菜夾,方糖夾,面包夾,分湯調味用的勺子,以及調味用的容器,面包籃等。
                          各類餐具使用前應仔細檢查。餐刀不可彎曲,刀柄不可松脫,如中空式的柄部松弛時,里面易集水,令人生厭;叉子齒間不可有食物污垢;湯匙上亦不可有黑色的蛋漬等;所有的銀器均應將彎曲或邊緣粗糙、可能割傷人嘴的部分剔除,不得使用彎曲或經壓平的餐具。同時要保持銀餐具的光潔,不擦出亮光的銀器不宜使用。
                          如今,人們對生活環境和日用器具的清潔、衛生要求越來越高。人們希望不銹鋼器皿除了具有不銹、光潔如新的特點外,還要具有防霉變、抗菌、耐腐蝕等功能。于是,作為材料科學和環境科學交叉而發展出的一種新型材料,抗菌不銹鋼應運而生。

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